11.4.17

Лимонно-лаймовые мини тарты со взбитыми сливками

Пока я, будто в зимней спячке, проживала череду рабочих-нерабочих будней, весна внезапно, без стука ворвалась как-то с утра в мои южные окна и разбудила своим слепящим солнцем. Подняла, умыла светом, взбодрила, и подтолкнула к духовке, "Ну же! - говорит. - Твори!" И вдохновленная, взбудораженная солнцем, я испекла его маленькие вкусные копии. Хотите попробовать?..)
Kasha-Malasha
Kasha-Malasha



Ингредиенты (на 4-5 шт.)

Тесто:
Сливочное масло комнатной температуры - 100 г
Мука - 350 мл
Яичный желток - 1 шт.
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Холодная вода - 2 ст. л.

Начинка:
Яйца - 4 шт.
Лимоны - 4 шт.
Лаймы - 1/2 шт.
Лимонная цедра - 1 ст. л.
Лаймовая цедра - 1 ст. л.
Сахар - 160 г
Сливки 20% - 100 мл

Украшение:
Сливки 35% - 100 мл
Сахарная пудра - 2-3 ст. л. (по вкусу)
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Фисташки - 1-2 горсти
Сушеный кумкват - 4-5 шт.

Приготовление:

Тесто:
Смешайте масло с мукой, яичным желтком, ванильным экстрактом, сахарной пудрой и водой, замесите тесто, а затем равномерно распределите по формам и при помощи вилки проделайте несколько отверстий на дне, чтобы тесто не вздулось. Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 175 градусов в течение 10 минут до золотистого цвета. 

Начинка:
Взбейте в миске яйца, добавьте сок 4 лимонов, 1/2 лайма, лимонную и лаймовую цедру, сахар и сливки. Перемешайте смесь до однородности. Наполните формы с охлажденным тестом готовой начинкой и выпекайте при той же температуре еще 30 минут. 

Украшение:
Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом, мелко нарежьте фисташки и сушеный кумкват, украсьте остывшие тарты сливками при помощи кондитерского мешка и насадки, распределите остальные ингредиенты на свое усмотрение. 

Приятного аппетита!)

Kasha-Malasha

29.11.16

Цитрусовый кекс с ликером "Куантро" и лимонным кёрдом.

До Нового года остался всего лишь месяц, а значит пришло время запасаться рецептами к праздничному столу! Как и многие из вас, я не представляю этот праздник без густого аромата марокканских мандаринов, апельсинов, и чая с лимоном в час ночи... 😊 Поэтому, вдохновленная этими теплыми ассоциациями, предлагаю вам новогодний десерт к чаю на тему цитрусов - кекс из бархатного бисквита с апельсиновой, лимонной цедрой и пикантной пропиткой с ликером "Куантро". А классический лимонный кёрд идеально дополнит и обогатит это цитрусовое великолепие!


Ингредиенты

Бисквит:
Мука - 200 г
Сливочное масло (комнатной температуры) - 200 г
Яйца - 4 шт.
Сахар - 180 г
Соль - щепотка
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Сода - на кончике ч. л.
Лимон - 1 шт.
Апельсины - 2 шт.

Пропитка (сироп):
Ликер "Куантро" - 1,5 ст. л.
Сахар - 120 г 
Свежевыжатый сок из 2-х апельсинов

Лимонный кёрд:
Лимонная цедра - с 1-ого лимона
Лимонный сок - с 2-ух лимонов
Яйца - 2 шт.
Сливочное масло - 30 г
Сахар - 6 ст. л.

Приготовление:

Бисквит:
Натрите на мелкой терке цедру с апельсина и лимона. Смешайте в миске для взбивания масло, сахар, соль и цедру, взбейте "добела". В отдельной миске взбейте яйца до образования густой пышной пены. Помешивая масляную смесь, тонкой струей влейте яйца и размешайте смесь до однородности. Смешайте муку с разрыхлителем и содой и просейте в смесь, а затем очень-очень аккуратно перемешайте. Выпекайте в форме для кекса, предварительно смазанной маслом, в духовке, нагретой до 180 градусов 30-40 минут до "сухой зубочистки". 

Пропитка (сироп):
Смешайте в небольшой кастрюле сахар и свежевыжатый сок (процеженный), доведите до кипения, а затем немного убавьте огонь и варите сироп, пока сахар полностью не растворится. Слегка остудите и добавьте ликер. Пропитайте теплые коржи полученным сиропом при помощи кондитерской кисти.

Лимонный кёрд:
Слегка взбейте яйца, смешайте с цедрой, лимонным соком и сахаром, и отложите на 30 минут, чтобы цедра отдала аромат. Просейте смесь через сито в кастрюлю, добавьте сливочное масло и варите на среднем огне, пока масса не загустеет. Остудите и подавайте вместе с готовым кексом.


Приятного аппетита!😋


7.11.16

Нежный тыквенный десерт в стакане

Этот нежный тыквенный десерт с пикантной пряной ноткой прекрасно скрасит будничный вечер или спасет вас при необходимости приготовить что-то "быстро, вкусно и эффектно". Основа десерта - раскрошенное в блендере ванильное печенье с шоколадной крошкой (вы можете использовать и любое другое), сердцевина - тыквенный мусс из пюре со сливками, сгущеным молоком, корицей и мускатным орехом, а последний верхний слой - остатки сливок, взбитые с ложкой сгущеного молока и ванильным экстрактом. Украшает десерт горсть ароматного карамельного попкорна. 






Ингредиенты (на 4-5 порций):

Печенье - 160 г
Сливки 25% - 500 г
Тыквенное пюре - 600 мл
Сгущеное молоко - 5 ст. л.
Корица - 1 ч. л.
Мускатный орех - 1 ч. л.

Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Карамельный попкорн (готовый) - 120 г

Приготовление:

Промойте тыкву среднего размера, нарежьте небольшими кусками и выпекайте в духовке, нагретой до 180 градусов 20-30 минут. Пока тыква печется, измельчите печенье и наполните подготовленные стаканы (по 3-4 ст. л.). Смешайте 300 г сливок с 1 ст. л. сгущеного молока и ванильным экстрактом, взбейте. Извлеките мякоть из испеченной тыквы и измельчите в пюре при помощи блендера. Смешайте пюре (600 мл) в небольшой кастрюле с 200 г сливок, 4 ст. л. сгущеного молока, мускатным орехом и корицей. Варите на среднем огне, помешивая, пока смесь не закипит, остудите. Поверх слоя с печеньем уложите тыквенный мусс, а затем и сливочный слой. Украсьте десерт горстью попкорна. Подавайте десерт охлажденным. 

Приятного аппетита!)